Hola a todos.
Después de leer mi última entrada y transcurridos unos años, vuelvo a escribir para compartir mi experiencia vivida.
El 2012, fue un año muy duro, cerró el restaurante donde trabajaba, era una buena familia que la crisis castigo. Yo trabaje dos años con ellos y la verdad me quedo con la experiencia vivida. Aprendí con ellos bastantes cosas y los respeto por como llevaron el cierre.
Ese año, para mí empezó una carrera, que yo en esos momentos desconocí. El Catering.
Estuve en una empresa que se llama ARAMARK, casi un año y medio a tiempo parcial. Es curioso nuestro oficio, si no has trabajado nunca en el catering, desconoces casi por completo su funcionamiento. No tiene que ver casi nada con la restauración, tiene que ver algo más con la hostelería pero son mundos muy diferentes, entre si.
Hoy en día vivo y trabajo en Canadá. Me dedico al catering y soy supervisor de pequeños, medianos y grandes eventos. Cuando empecé en este mundo, no me creía capaz de imaginar hasta donde llegaría, que sería capaz de hacer y donde. Un día tomé la decisión, por un amigo que vivía aquí en Canadá, de trasladarme con mi familia. Llegué y me puse a trabajar casi de inmediato, también aclarar que antes de emigrar, negocié mi contrato, no vine por casualidad. Pasamos mucho, no por el trabajo, sino por el cambio tan grande y aún más, el idioma. No tardamos mucho en adaptarnos y hoy en día estamos muy contento de haber tomado la decisión.
Quiero animar a todos mis compañeros de oficio, que nunca duden, que no piensen que esta todo escrito. Nosotros los profesionales españoles, estamos muy bien preparados, a pesar de que el servicio es un poco diferente al europeo, eso no es problema, ya que nuestra experiencia compensa esa pequeñez. Sobretodo hago una clara alusión a toda esa nueva gente que termina los estudios de hostelería y restauración que salgan de nuestras fronteras y que abandonen la crisis sin miedo. Que salga a trabajar al extranjero y que estudien o perfeccionen su ingles, que es lo importante.
No quiero hacer un post largo, osea un feliz año nuevo para todos y cada uno de mis compañeros de oficio.
viernes, 2 de enero de 2015
miércoles, 28 de marzo de 2012
Siempre en la busqueda
Hace mucho tiempo que no escribo en este blog, las razones quizás sean el trabajo y la falta de tiempo para poder explicar que he aprendido en este tiempo de ausencia.
Desde que cerré mi restaurante he trabajado en dos. Uno solo una temporada y en el otro estoy trabajando actualmente.
¿Que he aprendido?
La verdad que tanto en el primero como en el que estoy actualmente trabajando, he aprendido a ser mejor persona y mejor profesional. No por que antes no lo fuese, sino por que cuando pasas de empresario a trabajador o viceversa, te das cuenta de muchas cosas. Las más importantes quizás sean sobre el planteamiento del trabajo y la calidad del servicio. Parece muy sencillo y fácil de conseguir, pero te das cuenta que no necesitas esfuerzos por que tú disfrutas con tu trabajo y no lo ves como un simple trabajo o función a desempeñar...
Hace un tiempo, un cliente me comento si sabía que era o a que se lo otorga el nombre de "Mirlo blanco" busqué en google y cuando leí la definición comprendí que era lo que me pasaba y porqué veía mi trabajo como si fuese mi propio negocio.
Yo siempre he actuado de esa manera, creo que por eso siempre he desempeñado trabajos dentro de la restauración con altos niveles de responsabilidad.
¿Qué busco ahora?
Ahora creo que es un muy buen momento para conseguir una casa que quiera un profesional con ilusión y entrega, que disfrute de su trabajo y que lo transmita tal y como lo siente.
¿Que ofrezco?
Ofrezco una larga experiencia en el sector y lo más importante "Humildad" ganas de trabajar y hacer las cosas bien.
Si hay alguna empresa interesada, entrando en mi perfil puede acceder a mi e-mail.
Muchas gracias, Antonio.
domingo, 20 de diciembre de 2009
Hoy les hablare de los vinos argentinos.
Bodega Rutini
Trumpeter Malbec y Syrah.
Después de más de diez años trabajando con este colectivo y habiendo probado muchos a cual de ellos mejor les comentare los que más me gustaron y con que variedades de uva me quedo, empezando por el vino tinto. La que más me gusta es el Syrah y el Malbec, los prefiero como mono barietal, pero e probado coupage muy buenos de estas dos variedades, una bodega que los hace muy bien es la Rutini y trabajan una línea que se llama Trumpeter que es la mas asequible, están muy bien estructurados tanto el Syrah como el Malbec, les recomiendo que los prueben, no es difícil encontrarlos en Barcelona y periferias.
Seguimos hablando de vinos y de momento de esta bodega. La bodega esta en concreto tiene una linea de productos muy buena pero yo m e centrado en la mas normal a un que e probado las dos por que a la hora de aconsejar un vino mejor que sea de un precio asequible y lo pueda probar cualquiera.
De esta bodega podríamos hablar de diferentes vinos a cual mejor pero tengo que comentarles el Salentein Chardonnay, le comento un poco por encima la ficha de cata.
Características: Vino suave y untuoso, con un predominio de la fruta sobre la madera de roble y una crianza de nueve meses, para un blanco español seria una locura esta larga crianza pero se lo recomiendo a todos y para marinar hasta con la carne más roja o con un buen pescado, la verdad marida con todo, siempre es mi opinión personal por que este mundo en el que nos movemos es muy delicado y como dice un amigo mío para gustos colores.
De esta bodega hay también muchos para recomendar pero sin duda les recomiendo el Montchenot GRVA.
Se que quizás el Rincón famoso sea el más conocido entre los asiduos a los restaurantes Argentinos en España.
Si lo ven en alguna carta o tienda especializada les recomiendo que lo prueben. Es curioso pero esta bodega como tantas otras en Argentina la monto una familia Española que se marcho de aquí hilando de la filoxela aquel Bicho que causo estragos al final del siglo XVIII y montaron esta bodega, hoy en día una de las mejores de Argentina y la que mejor aceite de oliva esta produciendo.
De esta bodega e probado poco pero bueno les recomiendo el Trapiche Malbec Single Vineyard, excelente y es una variedad que me en cata y se la recomiendo.
Aquí se puede decir que fue el primer vino Argentino que probé, Caballero de la Cepa, bonísimo y super bien elaborado. Poco después de probarlo no se que paso que lo dejaron de exportar y en su lugar muy bueno también, trajeron el Dedicado, diferente pero bueno. Si hoy en día ven un Caballero de la Cepa o se lo pueden traer algún amigo de Argentina se lo recomiendo. El Dedicado lo pueden probar pues en Barcelona esta su distribuidor.
Hoy les dejo, pero me quedan todavía más para recomendarles, buenas noches, Antonio.
sábado, 19 de diciembre de 2009
Les regalo estas letras de Federico
Me quedo con el transparente hombrecillo
que come los huevos de la golondrina.
Me quedo con el niño desnudo
que pisotean los borrachos de Brooklyn,
con las criaturas mudas que pasan bajo los arcos.
Con el arroyo de venas ansioso de abrir sus manecitas.
Tierra tan sólo. Tierra.
Tierra para los manteles estremecidos,
para la pupila viciosa de nube,
para las heridas recientes y el húmedo pensamiento.
Tierra para todo lo que huye de la tierra.
No es la ceniza en vilo de las cosas quemadas,
ni los muertos que mueven sus lenguas bajo los árboles.
Es la tierra desnuda que bala por el cielo
y deja atrás los grupos ligeros de ballenas.
Es la tierra alegrísima, imperturbable nadadora.
la que yo encuentro en el niño y en las criaturas que pasan los arcos.
¡Viva la tierra de mi pulso y del baile de los helechos,
que deja a veces por el aire un duro perfil de Faraón!
Me quedo con la mujer fría
donde se queman los musgos inocentes,
me quedo con los borrachos de Brooklyn
que pisan al niño desnudo;
me quedo con los signos desgarrados
de la lenta comida de los osos.
Pero entonces baja la luna despeñada por las escaleras,
poniendo las ciudades de hule celeste y talco sensitivo,
llenando los pies de mármol la llanura sin recodos,
y olvidando, bajo las sillas, diminutas carcajadas de algodón.
¡Oh Diana, Diana, Diana vacía!
Convexa resonancia donde la abeja se vuelve loca.
Mi amor de paso, tránsito, larga muerte gustada,
nunca la piel ilesa de tu desnudo huido.
Es tierra, ¡Dios mío!, tierra, lo que vengo buscando.
Embozo de horizonte, latido y sepultura.
Es dolor que se acaba y amor que se consume,
torre de sangre abierta con las manos quemadas.
Pero la luna subía y bajaba las escaleras,
repartiendo lentejas desangradas en los ojos,
dando escobazos de plata a los niños de los muelles
y borrando mi apariencia por el término del aire.
miércoles, 9 de diciembre de 2009
Queridos amigos les deseo ahora que se vienen las fiestas navideñas una feliz navidad y un prospero año nuevo.
Les boy a recomendar unos vinos y cavas para las fiestas buenos y no muy caros.
TINTOS
Pago de los capellanes roble D.O Ribera del Duero.
Matarromera Melior roble D.O Ribera del Duero.
Albert i Noya colección Syrah D.O Penedes.
Murua RVA D.O Rioja Alavesa.
Jean León Cavernet saubignon D.O Penedes.
Viña Izadi Expresión D.O Rioja Alavesa.
ROSADOS
Mas Cumtal rosado D.O Penedes.
Fra Guerau rosado D.O Montsant.
Clos Juvencio D.O Penedes.
BLANCOS
Viña Izadi blanco D.O Rioja Alavesa.
Marques de Riscal Verdejo D.O Rueda.
Abadal blanco Picapoll D.O Pla de Bages.
Juve y Camps Ermita D´espiells D.O Penedes.
Jean León Chardonnay D.O Penedes.
CAVAS
Llopart Integral Brut
Gran Juvé y Camps
Gran Claustro
Recaredo
Gramona Imperial
Les boy a recomendar unos vinos y cavas para las fiestas buenos y no muy caros.
TINTOS
Pago de los capellanes roble D.O Ribera del Duero.
Matarromera Melior roble D.O Ribera del Duero.
Albert i Noya colección Syrah D.O Penedes.
Murua RVA D.O Rioja Alavesa.
Jean León Cavernet saubignon D.O Penedes.
Viña Izadi Expresión D.O Rioja Alavesa.
ROSADOS
Mas Cumtal rosado D.O Penedes.
Fra Guerau rosado D.O Montsant.
Clos Juvencio D.O Penedes.
BLANCOS
Viña Izadi blanco D.O Rioja Alavesa.
Marques de Riscal Verdejo D.O Rueda.
Abadal blanco Picapoll D.O Pla de Bages.
Juve y Camps Ermita D´espiells D.O Penedes.
Jean León Chardonnay D.O Penedes.
CAVAS
Llopart Integral Brut
Gran Juvé y Camps
Gran Claustro
Recaredo
Gramona Imperial
miércoles, 2 de diciembre de 2009
Lean que inspiración de bodegas Portia
Copa en mano, pregunto a la luna, al lípido cielo ¿cuándo llegaste? Te pregunto, levantando mi copa. No puedo trepar hasta tu espléndida lumbre, aunque fiel me acompañas para siempre…
¿Qué más podría desear, mientras canto y bebo, sino verte repetida en el fondo de mi copa?
Les aconsejo que prueben este caldo, a mi me encanto.
http://www.bodegasportia.com/cas/microsite.html
¿Qué más podría desear, mientras canto y bebo, sino verte repetida en el fondo de mi copa?
Les aconsejo que prueben este caldo, a mi me encanto.
http://www.bodegasportia.com/cas/microsite.html
jueves, 19 de febrero de 2009
AULA DE LA VINYA I EL VI
Sitio especial mente recomendado para todos aquellos amantes del buen vino y lo más importante se puede asistir a catas de la mano de un profesional y reconocido enólogo del Penedes. Entren en su web y comprueben de que les hablo, sitio recomendado por Antonio.
http://www.auladelvi.com/
http://www.auladelvi.com/
viernes, 13 de febrero de 2009
LA IMPORTANCIA DEL TURISMO
Importancia económica.
Consejo mundial de turismo y viajes (World Travel and Tourism Council) WTTC.
Organización mundial del turismo (World Tourims Organization) WTO.
Nacional Travel Survey (centro de datos de viajes de Estados unidos) NTS
Que es el turismo, identificar cuatro perspectivas diferentes del turismo.
1ª. El turista. El turista busca diversas experiencias y satisfacciones intelectuales y físicas. La naturaleza de ésta determinará en gran medida el lugar elegido y las actividades que se disfruten.
2ª. Los negocios que proporcionan bienes y servicios al turista. Los comerciantes consideran al turismo como una oportunidad para obtener utilidades al suministrar los bienes y servios que el mercado turístico demanda.
3ª. El gobierno de la comunidad o área anfitriona. Los políticos consideran al turismo como un factor de riqueza en la economía de sus jurisdicciones. Su perspectiva se relaciona con el ingreso que sus ciudadanos pueden percibir de este negocio. Los políticos también consideran las entradas de divisas extranjeras del turismo internacional así como las entradas tributarias recibidas de los gastos del turista, ya sea directa o indirecta mente.
4ª. La comunidad anfitriona. La gente de la localidad suele ver al turismo como un factor cultural y de empleo. Es importante para este grupo, por ejemplo, el efecto de la interacción entre grandes cantidades de visitantes internacionales y los residentes. Este efecto puede ser beneficioso o dañino, o las dos cosas.
La definición de turista.
La definición de turista usada por la Comisión nacional de revisión de recursos turísticos en 1973 fue:”un turista es aquel viaja lejos de su hogar a una distancia de cuando menos 80,45 kilómetros (en una dirección) por negocios, placer, asuntos personales o cualquier otro propósito excepto cambiar de trabajo, ya sea que pernocte o regrese el mismo día”.
Reflexión a tener en cuenta.
Los mejores productos turísticos no se venden por sí solos, deben comercializarse mediante esfuerzos vigorosos. Los proveedores de los productos son los principales comercializadores, pero los agentes de viajes, compañías de excursiones, asociaciones y otros intermediarios son eslabones importantes en sistema de mercado y distribución.
Consejo mundial de turismo y viajes (World Travel and Tourism Council) WTTC.
Organización mundial del turismo (World Tourims Organization) WTO.
Nacional Travel Survey (centro de datos de viajes de Estados unidos) NTS
Que es el turismo, identificar cuatro perspectivas diferentes del turismo.
1ª. El turista. El turista busca diversas experiencias y satisfacciones intelectuales y físicas. La naturaleza de ésta determinará en gran medida el lugar elegido y las actividades que se disfruten.
2ª. Los negocios que proporcionan bienes y servicios al turista. Los comerciantes consideran al turismo como una oportunidad para obtener utilidades al suministrar los bienes y servios que el mercado turístico demanda.
3ª. El gobierno de la comunidad o área anfitriona. Los políticos consideran al turismo como un factor de riqueza en la economía de sus jurisdicciones. Su perspectiva se relaciona con el ingreso que sus ciudadanos pueden percibir de este negocio. Los políticos también consideran las entradas de divisas extranjeras del turismo internacional así como las entradas tributarias recibidas de los gastos del turista, ya sea directa o indirecta mente.
4ª. La comunidad anfitriona. La gente de la localidad suele ver al turismo como un factor cultural y de empleo. Es importante para este grupo, por ejemplo, el efecto de la interacción entre grandes cantidades de visitantes internacionales y los residentes. Este efecto puede ser beneficioso o dañino, o las dos cosas.
La definición de turista.
La definición de turista usada por la Comisión nacional de revisión de recursos turísticos en 1973 fue:”un turista es aquel viaja lejos de su hogar a una distancia de cuando menos 80,45 kilómetros (en una dirección) por negocios, placer, asuntos personales o cualquier otro propósito excepto cambiar de trabajo, ya sea que pernocte o regrese el mismo día”.
Reflexión a tener en cuenta.
Los mejores productos turísticos no se venden por sí solos, deben comercializarse mediante esfuerzos vigorosos. Los proveedores de los productos son los principales comercializadores, pero los agentes de viajes, compañías de excursiones, asociaciones y otros intermediarios son eslabones importantes en sistema de mercado y distribución.
viernes, 30 de enero de 2009
La importancia de tratar bien a los clientes
Los clientes
Los clientes, parte muy importante de nuestro trabajo pues de ellos vivimos.
Tenemos que pensar que ellos forman parte de nuestro aprendizaje pues de ellos tenemos que aprender virtudes y defectos. Nosotros sabemos o deberíamos saber como se les debe atender, mas haya del protocolo a seguir están los parámetros que ellos mismos nos dictan con pequeños matices a la hora de dirigirse a nosotros. Ahí empieza nuestra profesionalidad, tenemos que mimarlos, complacerlos, y por supuesto atenderlos. Siempre lo tenemos que hacer, bajo mi punto de vista sin salirnos demasiado del protocolo pero dando les lo que buscan. Muchas veces por nosotros mismos debemos de hacer que se sientan cómodos y tranquilos, que se den cuenta que nosotros dominamos la situación sin dejar que ellos pierdan su dominio, tenemos que aconsejarles y guiarlos por todo el recorrido de nuestra carta no haciendo hincapié en platos suculentos sino en los que el cliente se sienta mas entusiasmado por que hay muchas maneras de presentar un plato, de eso nuestros chef saben un montón, pero el problema es que el cliente no ve la obra de arte hasta que no esta echa, entonces intervenimos nosotros con nuestro especial tacto a la hora de aconsejarlos. El cliente tiene que sentirse cómodo y cuando decida pedir ese plato que le hemos aconsejado tenemos que saber todos sus ingredientes para satisfacer su curiosidad y que no parezca que le estamos vendiendo cualquier cosa. Ahí, creo yo que nuestro cliente empezara a ganarse nuestra confianza y a fidelizar su asistencia a nuestro restaurante, por que se sentirá cómodo, y eso queridos compañeros, es al fin y al cabo lo que buscamos entre los dos, cada uno desde la parte que le corresponde.
El cliente, si que es cierto que no siempre tiene la razón pero deberíamos entender que nosotros poseemos un sentido del deber y la profesión que nos permite jugar un poco y sin cruzar la parte de la linea que nos corresponde e intentar llevarnos al cliente hacia nuestro lado, no engañándolo, a eso no me refiero sino pensando que a veces dependiendo del tipo de restaurante en el que trabajemos tendrá una clientela u otra, y nosotros tenemos que saber a que es lo que nos enfrentamos. Yo personalmente he vivido experiencias muy duras, y e tenido que contar hasta cien mas de una vez por muchos factores, que además con el tiempo los percibes antes de que sucedan, por muchas cosas y pequeños matices, como por ejemplo, a la hora de acompañarlo a la mesa nos damos cuenta en que estado de animo viene y ahí, podemos empezar a trabajar creándole un ambiente agradable y tratándolo con mucha tranquilidad y no hablando demasiado rápido ni alto sino como transmitiendole paz y tranquilidad. En mi caso, fue una persona mal educada y déspota, pero en otros casos es simplemente que el señor a tenido un mal día y viene tenso, el señor nos va a valorar mucho al final de la cena, nuestro servicio, por que se dará cuenta, que un poco hemos sido camareros, psicólogos y posible mente si a sido impertinente pedirá disculpas por mucho que le cueste o simple mente bromeara contigo, porqué cree que no es bueno que pida disculpas, para no mal interpretar las cosas, les aseguro que el próximo día que vuelva nos buscara para que tu lo atiendas.
Al cliente hay que mimarlo y siempre hay que preocuparse de intentar conocer a medida que venga a nuestro restaurante sus gustos tanto en comidas como en sus tendencias a según que vinos y por que no arriesgarnos a recomendarle cualquier otro para intentar jugar con su paladar. Es importante ser muy respetuoso con la señora que le acompañe aunque sepamos que no es su mujer por que ya la conocemos, hay que tener en cuenta y nunca olvidarnos que no estamos hay para juzgar sino para atender tenemos que ser cautos a la hora de saludarlo cuando llega con una u otra y no desvelar sus asistencias al local para no generar una situación de la que nos arrepintamos, ser cordial y atento a sus necesidades y siempre darle su tiempo sin precipitarnos a tomarle comanda y dejar que se relaje, informarle de las novedades de la carta tales como platos de temporada y sugerencias del chef, muy importante no enemistarse nunca con el cocinero pues aunque nosotros pensemos que el trabajo mas duro es nuestro casi con un noventa por ciento es mas laborioso el trabajo del cocinero pues el es al fin y al cabo el primero en ganarse al cliente por el estomago.
Tenemos que tener en cuenta cosas muy importantes que el cliente valora mucho de nuestro local que son y remarco, la comida, atención y ambiente es el conjunto lo que el cliente valora, aunque abecés destaquen unas mas que otras yo bajo mi punto de vista y mi experiencia intento que sea el conjunto por que hoy en día la variedad gastronomita en cualquier rincón de nuestro país es mucha y variada entonces aprendamos a conjugarlas todas junta y tendremos el local perfecto y la clientela perfecta.
El cliente segura mente se tomara unas libertades con nosotros que tendremos que controlar muy bien y no pasar la famosa línea, es muy importante crean me, es muy difícil ganarse un cliente y muy rápido el perderlo con todo lo que conlleva, por que no solo es que no vendrá sino que además hablara casi seguro mal o del servicio o del establecimiento y esa es mala publicidad se lo aseguro.
El cliente es al fin y al cavo el que le da la vida al restaurante o el que se la quita hay veces en que la gente piensa que como ya lo tenemos ganado podemos descuidarlo pero es un gran error y crean se me de lo que hablo. El cliente ganado tiene unas libertades que generan una constante atención más personalizada y espera que nos superemos por que es así como no lo hemos ganado al fin y al cavo.
Todo esto son comentarios personales y no intento hacerme el enterado, como siempre digo cada uno puede opinar lo que quiera yo esto lo hago por satisfacción personal y por que amo este nuestro oficio.
Los clientes, parte muy importante de nuestro trabajo pues de ellos vivimos.
Tenemos que pensar que ellos forman parte de nuestro aprendizaje pues de ellos tenemos que aprender virtudes y defectos. Nosotros sabemos o deberíamos saber como se les debe atender, mas haya del protocolo a seguir están los parámetros que ellos mismos nos dictan con pequeños matices a la hora de dirigirse a nosotros. Ahí empieza nuestra profesionalidad, tenemos que mimarlos, complacerlos, y por supuesto atenderlos. Siempre lo tenemos que hacer, bajo mi punto de vista sin salirnos demasiado del protocolo pero dando les lo que buscan. Muchas veces por nosotros mismos debemos de hacer que se sientan cómodos y tranquilos, que se den cuenta que nosotros dominamos la situación sin dejar que ellos pierdan su dominio, tenemos que aconsejarles y guiarlos por todo el recorrido de nuestra carta no haciendo hincapié en platos suculentos sino en los que el cliente se sienta mas entusiasmado por que hay muchas maneras de presentar un plato, de eso nuestros chef saben un montón, pero el problema es que el cliente no ve la obra de arte hasta que no esta echa, entonces intervenimos nosotros con nuestro especial tacto a la hora de aconsejarlos. El cliente tiene que sentirse cómodo y cuando decida pedir ese plato que le hemos aconsejado tenemos que saber todos sus ingredientes para satisfacer su curiosidad y que no parezca que le estamos vendiendo cualquier cosa. Ahí, creo yo que nuestro cliente empezara a ganarse nuestra confianza y a fidelizar su asistencia a nuestro restaurante, por que se sentirá cómodo, y eso queridos compañeros, es al fin y al cabo lo que buscamos entre los dos, cada uno desde la parte que le corresponde.
El cliente, si que es cierto que no siempre tiene la razón pero deberíamos entender que nosotros poseemos un sentido del deber y la profesión que nos permite jugar un poco y sin cruzar la parte de la linea que nos corresponde e intentar llevarnos al cliente hacia nuestro lado, no engañándolo, a eso no me refiero sino pensando que a veces dependiendo del tipo de restaurante en el que trabajemos tendrá una clientela u otra, y nosotros tenemos que saber a que es lo que nos enfrentamos. Yo personalmente he vivido experiencias muy duras, y e tenido que contar hasta cien mas de una vez por muchos factores, que además con el tiempo los percibes antes de que sucedan, por muchas cosas y pequeños matices, como por ejemplo, a la hora de acompañarlo a la mesa nos damos cuenta en que estado de animo viene y ahí, podemos empezar a trabajar creándole un ambiente agradable y tratándolo con mucha tranquilidad y no hablando demasiado rápido ni alto sino como transmitiendole paz y tranquilidad. En mi caso, fue una persona mal educada y déspota, pero en otros casos es simplemente que el señor a tenido un mal día y viene tenso, el señor nos va a valorar mucho al final de la cena, nuestro servicio, por que se dará cuenta, que un poco hemos sido camareros, psicólogos y posible mente si a sido impertinente pedirá disculpas por mucho que le cueste o simple mente bromeara contigo, porqué cree que no es bueno que pida disculpas, para no mal interpretar las cosas, les aseguro que el próximo día que vuelva nos buscara para que tu lo atiendas.
Al cliente hay que mimarlo y siempre hay que preocuparse de intentar conocer a medida que venga a nuestro restaurante sus gustos tanto en comidas como en sus tendencias a según que vinos y por que no arriesgarnos a recomendarle cualquier otro para intentar jugar con su paladar. Es importante ser muy respetuoso con la señora que le acompañe aunque sepamos que no es su mujer por que ya la conocemos, hay que tener en cuenta y nunca olvidarnos que no estamos hay para juzgar sino para atender tenemos que ser cautos a la hora de saludarlo cuando llega con una u otra y no desvelar sus asistencias al local para no generar una situación de la que nos arrepintamos, ser cordial y atento a sus necesidades y siempre darle su tiempo sin precipitarnos a tomarle comanda y dejar que se relaje, informarle de las novedades de la carta tales como platos de temporada y sugerencias del chef, muy importante no enemistarse nunca con el cocinero pues aunque nosotros pensemos que el trabajo mas duro es nuestro casi con un noventa por ciento es mas laborioso el trabajo del cocinero pues el es al fin y al cabo el primero en ganarse al cliente por el estomago.
Tenemos que tener en cuenta cosas muy importantes que el cliente valora mucho de nuestro local que son y remarco, la comida, atención y ambiente es el conjunto lo que el cliente valora, aunque abecés destaquen unas mas que otras yo bajo mi punto de vista y mi experiencia intento que sea el conjunto por que hoy en día la variedad gastronomita en cualquier rincón de nuestro país es mucha y variada entonces aprendamos a conjugarlas todas junta y tendremos el local perfecto y la clientela perfecta.
El cliente segura mente se tomara unas libertades con nosotros que tendremos que controlar muy bien y no pasar la famosa línea, es muy importante crean me, es muy difícil ganarse un cliente y muy rápido el perderlo con todo lo que conlleva, por que no solo es que no vendrá sino que además hablara casi seguro mal o del servicio o del establecimiento y esa es mala publicidad se lo aseguro.
El cliente es al fin y al cavo el que le da la vida al restaurante o el que se la quita hay veces en que la gente piensa que como ya lo tenemos ganado podemos descuidarlo pero es un gran error y crean se me de lo que hablo. El cliente ganado tiene unas libertades que generan una constante atención más personalizada y espera que nos superemos por que es así como no lo hemos ganado al fin y al cavo.
Todo esto son comentarios personales y no intento hacerme el enterado, como siempre digo cada uno puede opinar lo que quiera yo esto lo hago por satisfacción personal y por que amo este nuestro oficio.
sábado, 24 de enero de 2009
Como diseñar una carta de vino
Lo primero le echamos un vistazo a los platos que se incorporaran a la carta, a todos.
Dependiendo de la zona geográfica donde este el restaurante por educación y respeto a las DO de la zona. Yo elegiría una carta no muy larga y acompañada de una sección de vinos recomendados y hay estudiaría cual es el vino de la zona que mejor marida con mis platos.
Empezaría con tres o cuatro RSV y a continuación cuatro o cinco CRZA algún media CRZA y por supuesto algún joven que aunque la gente diga a ese vino es del año, no saben lo que se pierden en muchos casos.
Soy partidario de tener mas vinos Españoles pero si me apuran tendría algún vino de el resto de Europa, Sud África, Australia etc., pero siempre escogería vinos con variedades más extrañas a lo acostumbrado a nuestro paladar, que las hay muy interesantes pero de eso hablaremos en otro de mis apartados.
Pasamos a loa segunda parte que vinos tanto rosados como blancos pondríamos en nuestra carta después de saber la configuración de la misma nos lo pone fácil.
Debemos de pensar en tener tanto blancos como rosados no muchos pero alguna variedad por que siempre hay gente que como a mi me gusta decir lo de romper los tópicos se quieran comer un buen filete con un vino blanco o rosado y hay entran los fermentado que fácil mente se lo podrán tomar con ese suculento filete.
Después hay que pensar en los aperitivos, pescados, arroces etc.
Podemos tener algún vino seco pero no demasiado por que recuerden que ya tenemos fermentados entonces es fácil por la variedad de nuestro país tener cuatro rosados y cuatro blancos y cubrir todos o casi todos los gustos.
Pasamos a los cavas, hay mucho donde elegir aunque no estemos en el penedes pero si no nos queremos complicar la vida con nacionalismos el cava nos brinda la posibilidad de tener tres referencias y quedar bien con todo el mundo.
Yo tendría un RSV, GRVA, BRUT NATURE y un buen rosado que a las señoras les suele gustar mucho y dependiendo del presupuesto aquí si que pondría pero mas que por pijada un champagne mas por protocolo que por que entre en competición con los cavas nuestros, siempre hay algún caballero que quiere que su señora se tome un champagne en su evento personal.
A la hora de los postres es importante para que los comensales y hoy en día quizás seria una locura con tanto control policial poner un par de vinos generosos para amenizar las sobremesa o un gran postre con un delicioso vino generoso y así culminar la comida o cena. Con esto se darán cuenta que hemos configurado una carta de vinos con pocas referencias y podemos jugar con el apartado de recomendados y hay un poco dejar que el comensal pueda ofrecernos su opinión y recomendarnos el mejor de esa manera quedamos como reyes cuando llegue a comer o cenar algún día y vea su recomendación
Puesta en el espacio pertinente.
Siempre tenemos que confiar en nuestros clientes pues al fin y al cabo de ellos vivimos y que mejor que hacerlos participar en una cosa tan sencilla como recomendar un vino si verdadera mente lo merece.
Dependiendo de la zona geográfica donde este el restaurante por educación y respeto a las DO de la zona. Yo elegiría una carta no muy larga y acompañada de una sección de vinos recomendados y hay estudiaría cual es el vino de la zona que mejor marida con mis platos.
Empezaría con tres o cuatro RSV y a continuación cuatro o cinco CRZA algún media CRZA y por supuesto algún joven que aunque la gente diga a ese vino es del año, no saben lo que se pierden en muchos casos.
Soy partidario de tener mas vinos Españoles pero si me apuran tendría algún vino de el resto de Europa, Sud África, Australia etc., pero siempre escogería vinos con variedades más extrañas a lo acostumbrado a nuestro paladar, que las hay muy interesantes pero de eso hablaremos en otro de mis apartados.
Pasamos a loa segunda parte que vinos tanto rosados como blancos pondríamos en nuestra carta después de saber la configuración de la misma nos lo pone fácil.
Debemos de pensar en tener tanto blancos como rosados no muchos pero alguna variedad por que siempre hay gente que como a mi me gusta decir lo de romper los tópicos se quieran comer un buen filete con un vino blanco o rosado y hay entran los fermentado que fácil mente se lo podrán tomar con ese suculento filete.
Después hay que pensar en los aperitivos, pescados, arroces etc.
Podemos tener algún vino seco pero no demasiado por que recuerden que ya tenemos fermentados entonces es fácil por la variedad de nuestro país tener cuatro rosados y cuatro blancos y cubrir todos o casi todos los gustos.
Pasamos a los cavas, hay mucho donde elegir aunque no estemos en el penedes pero si no nos queremos complicar la vida con nacionalismos el cava nos brinda la posibilidad de tener tres referencias y quedar bien con todo el mundo.
Yo tendría un RSV, GRVA, BRUT NATURE y un buen rosado que a las señoras les suele gustar mucho y dependiendo del presupuesto aquí si que pondría pero mas que por pijada un champagne mas por protocolo que por que entre en competición con los cavas nuestros, siempre hay algún caballero que quiere que su señora se tome un champagne en su evento personal.
A la hora de los postres es importante para que los comensales y hoy en día quizás seria una locura con tanto control policial poner un par de vinos generosos para amenizar las sobremesa o un gran postre con un delicioso vino generoso y así culminar la comida o cena. Con esto se darán cuenta que hemos configurado una carta de vinos con pocas referencias y podemos jugar con el apartado de recomendados y hay un poco dejar que el comensal pueda ofrecernos su opinión y recomendarnos el mejor de esa manera quedamos como reyes cuando llegue a comer o cenar algún día y vea su recomendación
Puesta en el espacio pertinente.
Siempre tenemos que confiar en nuestros clientes pues al fin y al cabo de ellos vivimos y que mejor que hacerlos participar en una cosa tan sencilla como recomendar un vino si verdadera mente lo merece.
Como ofrecerle el vino al comensal, mi experiencia
Se que hoy en día estamos acostumbrados a encontrar todo tipo de vinos en una carta, hay que tener algunas cosas en cuenta.
_ Hoy en día dependiendo del tipo de restaurante, carta, bodega y lo mas importante en el caso de no tener una persona encargada de la bodega y sea directamente el camarero quien aconseje el vino.
1º _ Dependiendo del plato que pida, si a esperado como casi siempre hay que hacer a que primero pida la comida, o de lo contrario le pregunta el comensal que quiere un vino, tinto, rosado o blanco. Mi consejo, preguntar que tipo de vino le gusta, olviden se de marcas renombradas y vallamos a los tiempos que corren y utilicemos la psicología de esa manera casi seguro que además de aconsejarle un buen vino el señor se dará cuenta que no a sido el mas caro, sino lo que casi seguro buscaba las famosa frase de ponme un tres b (bueno, bonito y barato) que no es sinónimo de mal vino sino del vino adecuado. Hoy en día en España que hay cerca de 5000 bodegas de diferentes DO que tienen una impresionante calidad y precio, por que no nos olvidemos de una cosa que con los tiempos que corren cada vez es mas clara, la gente mira la carta de vinos por el lado derecho, no por el izquierdo buscando la típica marca de moda sino su precio.
2º _ Hay que olvidarse de los tópicos y arriesgarse con conocimiento del estatus del comensal y empezar por ahí no es muy difícil detectar si el cliente esta o no dispuesto a gastarse un dinero extra en el vino, por el tipo de menú que le a pedido y como le a preguntado por el vino.
Hay que pensar siempre como empresario y olvidarse de la vieja escuela en el aspecto de pretender vender el vino más caro. Yo personal mente miro de fidelizar al cliente y jugar con su paladar deleitándoselo con una variada oferta de diferentes vinos y D.O sin que por ello se resiente su bolsillo, de esa manera el comensal cuando vuelva siempre querrá que lo atiendas y le des algo nuevo.
3º _ Aunque parezca mentira por raro que parezca hay gente que es muy nacionalista a la hora de escoger un vino eso a mi personal mente me a pasado y hay entra la astucia del camarero, o la persona encargada de la comanda, gracias a dios en España no hay DO mala y siempre podemos darle al cliente lo que quiere por que en este caso el ya la habrá decidido si es que lo tenemos en la carta, si por lo contrario no es así buscamos DO amiga que además es bastante fácil por que los casos mas claros son los de la riojitis y la riberitis, palabras que posible mente ni siquiera figuren en el diccionario.
4º _ Luchar por los vinos rosados y blancos Españoles que los hay muy buenos y variados y dejemos de un lado los denominados vinos del mundo para no ofender a ninguno. Claro ejemplo de discusión de un Francés es decirnos que nuestros vinos son de graduación alcohólica muy alta, pero nosotros seremos listos y diremos una cosa es la graduación y otra el sentirla que no es el caso de los nuestros, bueno de algunos de los nuestros por que hay vinos de autor como se suelen denominar que si lo son, claro ejemplo el famoso Gran Claustro de Perelada muy bueno pero para algunos paladares, pero bueno volvamos a los vinos rosados y blancos que de momento son los que nos interesan. Tenemos la suerte de que están haciendo unos vinos fermentados buenísimos que nada tienen que envidiar a los Franceses en casi todas o bastantes de nuestras DO Españolas, cito zonas y no marcas rioja, penedes, emparda, priorato etc, con unos exquisitos matices en boca dignos del mejor vino Francés.
5º _ La gente joven, hay tenemos una lucha que yo hace años que persigo hacerle probar a la juventud el vino y dejar a un lado las famosas sangrías o eso que nos mandan los Italianos el lambrusco, que en verdad la gente cuando prueba un lambrusco de verdad se queda entusiasmado pero no el típico que hoy en día se consume con regularidad en muchos de nuestros restaurantes.
A la gente joven hay que orientarle el paladar y hacerles entender que cada persona tenemos nuestro vino. Piensen que el vino es casi sin duda la única bebida alcohólica que da pie a conversación intelectual o me atrevería a decir romántica, por que mientras admiramos su color, aroma y infinidades de matices siempre pensamos en femenino, pues eso es lo que hay que trasmitirle a los mas jóvenes darles a probar diferentes caldos y hacerlos participar. Yo no soy a lo mejor el mas indicado para decir todo esto pero como me gusta tanto mi trabajo todo lo que se o e aprendido intentare escribirlo para el que lo quiera leer y si solo a uno le sirve para su propio trabajo daré por satisfecha estas largas noches de inquietud que tengo por todo.
6º _ El decantar o no un vino, aquí si que hay para discutir. Recuerdo una cata que fui de Jean León en Barcelona y había escuchado decir que una discusión que siempre tenían enólogo y Sommelier sobre cuando se debe decantar un vino, el enólogo que su razón tiene dice que hay que decantar un vino dependiendo de la crianza a una hora u otra, esta bien pero nosotros no podemos adivinar que tomaran nuestros comensales salvo que algún día dijesen mañana vengo con unos amigos y quiero que dos horas antes me decantes ese gran reserva que me gusta, esa seria la decantación perfecta y muy difícil que pase, por otro lado el Sommelier tiene su razón en que la decantación no debe de ser agresiva ni precipitada tiene que mimarse y dejar que el vino respire, pues debemos pensar que el vino aunque respire por el corcho necesita resurjan los aromas que estaban dormidos y que el primer contacto sea de oxigenación lenta, para que después impacten todos esos sabores en nuestra boca y al pasar de un lado al otro de nuestra boca podamos distinguir todos esos matices, la verdad me emociono hablando de vino y no es en vano por que si de algo puedo presumir es de haber vendido algunas miles de botellas ósea algo abre aprendido.
7º _ Disculpar todos aquellos profesionales por este mi atrevimiento pero prefiero decir lo que siento y e experimentado sin tener titulación alguna, nada mas que la de la vida misma y el querer cada día aprender un poco de unos y de otros y algo de lectura.
Muchas gracias al que llegue a leer esto por que imagino que en algo lo habré ayudado y si quiere puede poner su experiencia que encantado la leeré y seguire aprendiendo.
_ Hoy en día dependiendo del tipo de restaurante, carta, bodega y lo mas importante en el caso de no tener una persona encargada de la bodega y sea directamente el camarero quien aconseje el vino.
1º _ Dependiendo del plato que pida, si a esperado como casi siempre hay que hacer a que primero pida la comida, o de lo contrario le pregunta el comensal que quiere un vino, tinto, rosado o blanco. Mi consejo, preguntar que tipo de vino le gusta, olviden se de marcas renombradas y vallamos a los tiempos que corren y utilicemos la psicología de esa manera casi seguro que además de aconsejarle un buen vino el señor se dará cuenta que no a sido el mas caro, sino lo que casi seguro buscaba las famosa frase de ponme un tres b (bueno, bonito y barato) que no es sinónimo de mal vino sino del vino adecuado. Hoy en día en España que hay cerca de 5000 bodegas de diferentes DO que tienen una impresionante calidad y precio, por que no nos olvidemos de una cosa que con los tiempos que corren cada vez es mas clara, la gente mira la carta de vinos por el lado derecho, no por el izquierdo buscando la típica marca de moda sino su precio.
2º _ Hay que olvidarse de los tópicos y arriesgarse con conocimiento del estatus del comensal y empezar por ahí no es muy difícil detectar si el cliente esta o no dispuesto a gastarse un dinero extra en el vino, por el tipo de menú que le a pedido y como le a preguntado por el vino.
Hay que pensar siempre como empresario y olvidarse de la vieja escuela en el aspecto de pretender vender el vino más caro. Yo personal mente miro de fidelizar al cliente y jugar con su paladar deleitándoselo con una variada oferta de diferentes vinos y D.O sin que por ello se resiente su bolsillo, de esa manera el comensal cuando vuelva siempre querrá que lo atiendas y le des algo nuevo.
3º _ Aunque parezca mentira por raro que parezca hay gente que es muy nacionalista a la hora de escoger un vino eso a mi personal mente me a pasado y hay entra la astucia del camarero, o la persona encargada de la comanda, gracias a dios en España no hay DO mala y siempre podemos darle al cliente lo que quiere por que en este caso el ya la habrá decidido si es que lo tenemos en la carta, si por lo contrario no es así buscamos DO amiga que además es bastante fácil por que los casos mas claros son los de la riojitis y la riberitis, palabras que posible mente ni siquiera figuren en el diccionario.
4º _ Luchar por los vinos rosados y blancos Españoles que los hay muy buenos y variados y dejemos de un lado los denominados vinos del mundo para no ofender a ninguno. Claro ejemplo de discusión de un Francés es decirnos que nuestros vinos son de graduación alcohólica muy alta, pero nosotros seremos listos y diremos una cosa es la graduación y otra el sentirla que no es el caso de los nuestros, bueno de algunos de los nuestros por que hay vinos de autor como se suelen denominar que si lo son, claro ejemplo el famoso Gran Claustro de Perelada muy bueno pero para algunos paladares, pero bueno volvamos a los vinos rosados y blancos que de momento son los que nos interesan. Tenemos la suerte de que están haciendo unos vinos fermentados buenísimos que nada tienen que envidiar a los Franceses en casi todas o bastantes de nuestras DO Españolas, cito zonas y no marcas rioja, penedes, emparda, priorato etc, con unos exquisitos matices en boca dignos del mejor vino Francés.
5º _ La gente joven, hay tenemos una lucha que yo hace años que persigo hacerle probar a la juventud el vino y dejar a un lado las famosas sangrías o eso que nos mandan los Italianos el lambrusco, que en verdad la gente cuando prueba un lambrusco de verdad se queda entusiasmado pero no el típico que hoy en día se consume con regularidad en muchos de nuestros restaurantes.
A la gente joven hay que orientarle el paladar y hacerles entender que cada persona tenemos nuestro vino. Piensen que el vino es casi sin duda la única bebida alcohólica que da pie a conversación intelectual o me atrevería a decir romántica, por que mientras admiramos su color, aroma y infinidades de matices siempre pensamos en femenino, pues eso es lo que hay que trasmitirle a los mas jóvenes darles a probar diferentes caldos y hacerlos participar. Yo no soy a lo mejor el mas indicado para decir todo esto pero como me gusta tanto mi trabajo todo lo que se o e aprendido intentare escribirlo para el que lo quiera leer y si solo a uno le sirve para su propio trabajo daré por satisfecha estas largas noches de inquietud que tengo por todo.
6º _ El decantar o no un vino, aquí si que hay para discutir. Recuerdo una cata que fui de Jean León en Barcelona y había escuchado decir que una discusión que siempre tenían enólogo y Sommelier sobre cuando se debe decantar un vino, el enólogo que su razón tiene dice que hay que decantar un vino dependiendo de la crianza a una hora u otra, esta bien pero nosotros no podemos adivinar que tomaran nuestros comensales salvo que algún día dijesen mañana vengo con unos amigos y quiero que dos horas antes me decantes ese gran reserva que me gusta, esa seria la decantación perfecta y muy difícil que pase, por otro lado el Sommelier tiene su razón en que la decantación no debe de ser agresiva ni precipitada tiene que mimarse y dejar que el vino respire, pues debemos pensar que el vino aunque respire por el corcho necesita resurjan los aromas que estaban dormidos y que el primer contacto sea de oxigenación lenta, para que después impacten todos esos sabores en nuestra boca y al pasar de un lado al otro de nuestra boca podamos distinguir todos esos matices, la verdad me emociono hablando de vino y no es en vano por que si de algo puedo presumir es de haber vendido algunas miles de botellas ósea algo abre aprendido.
7º _ Disculpar todos aquellos profesionales por este mi atrevimiento pero prefiero decir lo que siento y e experimentado sin tener titulación alguna, nada mas que la de la vida misma y el querer cada día aprender un poco de unos y de otros y algo de lectura.
Muchas gracias al que llegue a leer esto por que imagino que en algo lo habré ayudado y si quiere puede poner su experiencia que encantado la leeré y seguire aprendiendo.
viernes, 23 de enero de 2009
Experiencia en la restauración
Mi experiencia en la restauración esta mas bien basada en los años de experiencia que en titulación cundo lean mi CV verán que en todos los años que hace que pertenezco a este nuestro ramo, solo e estado en cuatro casas diferentes por que la ultima fue mia.
Restaurante el Pedregal
Una casa a la que guardo gratos recuerdos a pesar de ser humilde por que aprendí del señor Daniel Castro creo lo más básico, la compostura, el saber estar y el respeto hacia los clientes, sean cuales fueren sus actitudes ante nosotros. El me enseño por que yo era muy joven que nuestro oficio el servir a los clientes es uno de los mas dignos del mundo por que como todos sabemos hacemos un poco de todo en el trato, saber escuchar y lo mas importante saber ser discretos y mantener esa delgada línea de confianza que nos brindan los clientes. Apreciar la calidad del servicio como una virtud y no como una obligación por que es nuestra carta de presentación para el trabajo que desempeñamos y la calificación que no nos dará un examen y si la vida.
Restaurante marisquería Rangel
Aquí aprendí al servicio de una familia muy buena y trabajadora el servicio denominado batalla pues es un local en pleno paseo marítimo de Castelldefels y justo en esa época fue la mejor para el local casualidades de la vida.
Con el señor Manolo y su señora Rosario empecé sin querer a aprender a dirigir a otros pues se dio cuenta de mis actitudes hacia mis compañeros, no por mandar que hasta para eso hay que saber sino a dirigir la faena en combinación con la cocina y los propios compañeros, con educación y respeto se gana a la gente mas que con ordenes directas que también hay que darlas pero con elegancia.
Restaurante Patricio
En este restaurante en concreto fue el primero en verdad lo que pasa que fueron varias etapas, siempre e mantenido hasta la fecha muy buena relación con esta casa y con toda su familia. Aquí aprendí muchas cosas, hacerte cargo de un rango, encargarte del personal, compras y una cosa muy difícil que no enseñan los libros que es a trabajar con una familia y tu ser el único empleado y además joven como lo era yo por aquellos años que solo tenia diecisiete años mas o menos.
Con contrato estuve poco tiempo pero sin contrato como sabemos que se trabajaba antes mucho mas de cuatro continuos y varias temporadas hasta un total de casi nueve años.
Restaurante Pizza Sur
Esta es una casa que estuve diez años y empecé de camarero, por aquellos entonces era mas o menos un chiringuito típico de playa mas enfocado a la comunidad Argentina por su carta y el personal que lo regentaba dos socios Julio y Horacio los dos bellísimas personas y a las cuales uno de una manera y a otro de otra aprecio.
En poco tiempo me gane su confianza y depositaron toda la responsabilidad en mi.
Ellos juntos en el negocio estaban poco tiempo lo dividían seis meses uno y seis meses otro y la mayoría del tiempo estaba yo solo. Al año más o menos me hicieron socio con un 15% para que fuese más justo y mejor económicamente para mí. Yo siempre me e volcado pero a partir de ese momento empecé más en serio que nunca, introduje mantelería en uno de sus tres comedores que tenían mesas de plástico lo renové entero con mesas y sillas, puse cortinas, suelos nuevos, las dos barras y diseñe sus muebles auxiliares.
Mantuve su carta pero diseñe la de los vinos hasta el punto que la gente se marchaba del restaurante el que no con una botella se marchaba con una caja. Donde solo había tres camareros y dos en cocina llegaron a haber cuatro en cocina y unce en el restaurante.
Durante bastantes etapas del año lo gestionaba todo y con el señor Julio me comunicaba a trabes de Internet, control de cuentas, personal, proveedores en fin como cualquier director, con la diferencia de que además era socio.
Lo más difícil fue adaptarme a la plantilla no por el hecho de que era el nuevo y en menos de dos años tenia mucho poder y eso es una bomba de relojería en manos de una persona con poco tacto y psicología, pero con honradez y elegancia mantuve un muy buen trato con mis compañeros aunque hay cosas que son irremediables por que tu nunca dejas de ser su mando más directo, pero durante ese tiempo hubo bastante armonía.
Restaurante Más Milá
Este a sido mi restaurante durante casi tres años lo monte junto con el señor Julio mi antiguo jefe y socio a la vez del restaurante Pizza Sur y cuando entremos nosotros era un desastre una masía de finales del siglo XII que intentaron que fuera un restaurante pero solo lo intentaron pues hacia falta de todo que mi socio y yo pusimos.
Aquí a sido donde e aprendido casi todo lo que me falta por que soy de las personas que piensa que siempre tenemos algo nuevo que aprender y mas en este nuestro ramo la restauración.
Empecé como propietario, gerente, director, metre, encargado, relaciones públicas, camarero etc.
Aquí es donde me e dado cuenta de muchas cosas que verdadera mente no hay escuela que las enseñe ni siquiera como hipótesis. E aprendido por las circunstancias que fuesen a hacer pastas caseras, parrilla, pizzas no al nivel de un cocinero pero a mi me sirvió el tiempo que lo e echo.
Cosas que e aprendido
Preparación de eventos, desde la captación del cliente, preparación del menú conjunta mente con el chef, buscar servicio de trasporte y espectáculo, bien sea espectáculo en vivo o simple mente discoteca móvil.
Preparación y captación de publico para cenas show como podrían ser y cito varias cena esotérica, tango en vivo con dos cantante, pareja de baile, piano, guitarra y bandoneón todo en vivo, noche flamenca etc.
E estado en representación del restaurante en feria de agrotúr, dos años consecutivos y e presentado todos los servicios en nueve agencias de turismo. En fin creo que estoy preparado para desempeñar la faena que ustedes determinen que debo hacer en su empresa, siempre con la mayor humildad por mi parte y el respeto a la labor que desempeñan en su negocio y siempre contando con la supervisión del mando mas directo que me corresponda. No tengo ningún problema en empezar a trabajar en el puesto que ustedes determinen hasta valorar para el cual crean que estoy mas capacitado, por que entiendo que al no poseer titulación o carrera académica es un poco arriesgado empezar en cargos de mayor responsabilidad sin primero demostrar mi valía.
De ante mano les doy las gracias por haberse tomado el tiempo necesario para leer esta carta, muchas gracias.
Restaurante el Pedregal
Una casa a la que guardo gratos recuerdos a pesar de ser humilde por que aprendí del señor Daniel Castro creo lo más básico, la compostura, el saber estar y el respeto hacia los clientes, sean cuales fueren sus actitudes ante nosotros. El me enseño por que yo era muy joven que nuestro oficio el servir a los clientes es uno de los mas dignos del mundo por que como todos sabemos hacemos un poco de todo en el trato, saber escuchar y lo mas importante saber ser discretos y mantener esa delgada línea de confianza que nos brindan los clientes. Apreciar la calidad del servicio como una virtud y no como una obligación por que es nuestra carta de presentación para el trabajo que desempeñamos y la calificación que no nos dará un examen y si la vida.
Restaurante marisquería Rangel
Aquí aprendí al servicio de una familia muy buena y trabajadora el servicio denominado batalla pues es un local en pleno paseo marítimo de Castelldefels y justo en esa época fue la mejor para el local casualidades de la vida.
Con el señor Manolo y su señora Rosario empecé sin querer a aprender a dirigir a otros pues se dio cuenta de mis actitudes hacia mis compañeros, no por mandar que hasta para eso hay que saber sino a dirigir la faena en combinación con la cocina y los propios compañeros, con educación y respeto se gana a la gente mas que con ordenes directas que también hay que darlas pero con elegancia.
Restaurante Patricio
En este restaurante en concreto fue el primero en verdad lo que pasa que fueron varias etapas, siempre e mantenido hasta la fecha muy buena relación con esta casa y con toda su familia. Aquí aprendí muchas cosas, hacerte cargo de un rango, encargarte del personal, compras y una cosa muy difícil que no enseñan los libros que es a trabajar con una familia y tu ser el único empleado y además joven como lo era yo por aquellos años que solo tenia diecisiete años mas o menos.
Con contrato estuve poco tiempo pero sin contrato como sabemos que se trabajaba antes mucho mas de cuatro continuos y varias temporadas hasta un total de casi nueve años.
Restaurante Pizza Sur
Esta es una casa que estuve diez años y empecé de camarero, por aquellos entonces era mas o menos un chiringuito típico de playa mas enfocado a la comunidad Argentina por su carta y el personal que lo regentaba dos socios Julio y Horacio los dos bellísimas personas y a las cuales uno de una manera y a otro de otra aprecio.
En poco tiempo me gane su confianza y depositaron toda la responsabilidad en mi.
Ellos juntos en el negocio estaban poco tiempo lo dividían seis meses uno y seis meses otro y la mayoría del tiempo estaba yo solo. Al año más o menos me hicieron socio con un 15% para que fuese más justo y mejor económicamente para mí. Yo siempre me e volcado pero a partir de ese momento empecé más en serio que nunca, introduje mantelería en uno de sus tres comedores que tenían mesas de plástico lo renové entero con mesas y sillas, puse cortinas, suelos nuevos, las dos barras y diseñe sus muebles auxiliares.
Mantuve su carta pero diseñe la de los vinos hasta el punto que la gente se marchaba del restaurante el que no con una botella se marchaba con una caja. Donde solo había tres camareros y dos en cocina llegaron a haber cuatro en cocina y unce en el restaurante.
Durante bastantes etapas del año lo gestionaba todo y con el señor Julio me comunicaba a trabes de Internet, control de cuentas, personal, proveedores en fin como cualquier director, con la diferencia de que además era socio.
Lo más difícil fue adaptarme a la plantilla no por el hecho de que era el nuevo y en menos de dos años tenia mucho poder y eso es una bomba de relojería en manos de una persona con poco tacto y psicología, pero con honradez y elegancia mantuve un muy buen trato con mis compañeros aunque hay cosas que son irremediables por que tu nunca dejas de ser su mando más directo, pero durante ese tiempo hubo bastante armonía.
Restaurante Más Milá
Este a sido mi restaurante durante casi tres años lo monte junto con el señor Julio mi antiguo jefe y socio a la vez del restaurante Pizza Sur y cuando entremos nosotros era un desastre una masía de finales del siglo XII que intentaron que fuera un restaurante pero solo lo intentaron pues hacia falta de todo que mi socio y yo pusimos.
Aquí a sido donde e aprendido casi todo lo que me falta por que soy de las personas que piensa que siempre tenemos algo nuevo que aprender y mas en este nuestro ramo la restauración.
Empecé como propietario, gerente, director, metre, encargado, relaciones públicas, camarero etc.
Aquí es donde me e dado cuenta de muchas cosas que verdadera mente no hay escuela que las enseñe ni siquiera como hipótesis. E aprendido por las circunstancias que fuesen a hacer pastas caseras, parrilla, pizzas no al nivel de un cocinero pero a mi me sirvió el tiempo que lo e echo.
Cosas que e aprendido
Preparación de eventos, desde la captación del cliente, preparación del menú conjunta mente con el chef, buscar servicio de trasporte y espectáculo, bien sea espectáculo en vivo o simple mente discoteca móvil.
Preparación y captación de publico para cenas show como podrían ser y cito varias cena esotérica, tango en vivo con dos cantante, pareja de baile, piano, guitarra y bandoneón todo en vivo, noche flamenca etc.
E estado en representación del restaurante en feria de agrotúr, dos años consecutivos y e presentado todos los servicios en nueve agencias de turismo. En fin creo que estoy preparado para desempeñar la faena que ustedes determinen que debo hacer en su empresa, siempre con la mayor humildad por mi parte y el respeto a la labor que desempeñan en su negocio y siempre contando con la supervisión del mando mas directo que me corresponda. No tengo ningún problema en empezar a trabajar en el puesto que ustedes determinen hasta valorar para el cual crean que estoy mas capacitado, por que entiendo que al no poseer titulación o carrera académica es un poco arriesgado empezar en cargos de mayor responsabilidad sin primero demostrar mi valía.
De ante mano les doy las gracias por haberse tomado el tiempo necesario para leer esta carta, muchas gracias.
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